Kváskový chléb - pšenično-žitný - jiný už nepeču

Name: Kváskový chléb - pšenično-žitný - jiný už nepeču
Ingredients: 200 ml vody, 200 ml mléka (nemusí být, stačí dalších 200 ml vody), 3 lžíce olivového oleje, 1 lžička cukru, 2 lžičky soli, 70 dkg mouky (30 pšeničná a 40 žitná), chlebové koření, 200 ml žitného kvásku.

13. 1. 2014

0.0

0×

Kváskový chléb - pšenično-žitný - jiný už nepeču

Potřebné ingredience

200 ml vody, 200 ml mléka (nemusí být, stačí dalších 200 ml vody), 3 lžíce olivového oleje, 1 lžička cukru, 2 lžičky soli, 70 dkg mouky (30 pšeničná a 40 žitná), chlebové koření, 200 ml žitného kvásku.

Postup přípravy

Do pekárny tekuté přísady, cukr a sůl a dále v míse smíchám cca 15 dkg hladké pšeničné obyčejné, 15 dkg pšeničné celozrnné hrubé (používám Křemežskou), 20 dkg hrubé celozrnné žitné Křemežské a 20 dkg hladké žitné mouky od Probia - buď přímo chlebové nebo jemně mleté, do mouky vmíchám 1 vrchovatou lžíci koření - směs mletého koriandru, drceného kmínu, celého kmínu, fenyklu a anýzu. Promíchané mouky s kořením přidám do pekárny, udělám si v mouce jamku a naliju do ní kvásek - od oka cca 2 decky. Pekárnu zapnu jen na přípravu těsta a po signálu přidám semínka - zhruba decku - směs slunečnicového, sezamového a lněného. Nechám přes noc kynout, ráno nebo během dopoledne - podle toho, jak rychle se kvásek má k práci, chleba upeču.